La chaîne de restauration rapide santé amorce un nouveau chapitre avec trois premières adresses qui seront développées dès 2027.
Québec, le 19 octobre 2026 – 40 ans après avoir ouvert ses portes à Québec, Le Subtil amorce un nouveau chapitre de son développement avec le lancement officiel de son programme de franchise. L’enseigne de restauration rapide santé développera trois premières adresses en 2027, sur le boulevard Laurier, dans le secteur de l’Université Laval et à Sainte-Marie-de-Beauce, et entreprend du même coup la recherche de ses premiers partenaires franchisés.
Pensés pour s’inscrire dans des secteurs à forte fréquentation, ces trois établissements bénéficieront d’un bassin de clients composé notamment de travailleurs, d’étudiants et de résidents des quartiers environnants. Pour cette nouvelle phase de développement, Le Subtil cherche à s’associer à des entrepreneurs qui souhaitent faire vivre la marque dans leur communauté et qui partagent la vision d’une restauration misant sur la fraîcheur, la qualité et une expérience en salle qui demeure au cœur de son identité.
Une croissance qui se veut d’abord solide
Le développement du réseau se veut volontairement progressif : d’abord concentré dans la région de Québec, avec les trois secteurs ciblés pour de futurs établissement, il s’étendra ensuite ailleurs dans la province à partir de 2029. Le réseau affiche actuellement un chiffre d’affaires de 8,5 millions de dollars pour l’ensemble de ses quatre établissements, tandis qu’un restaurant Le Subtil arrivé à maturité génère à lui seul environ 2 millions de dollars de revenus annuels. D’ici deux ans, l’entreprise souhaite ainsi compter au moins huit restaurants au Québec et se rapprocher d’un chiffre d’affaires de 20 millions de dollars.
Pour accompagner cette nouvelle phase de développement, Le Subtil s’est également entouré de Frédéric Matte à titre de partenaire stratégique et directeur du développement des affaires. Cofondateur de la chaîne Yuzu Sushi, il met son expérience en franchisage, en croissance de réseau et en structuration organisationnelle au service du développement de l’enseigne.
« Nous n’avons jamais eu l’objectif de grandir vite. Nous avons toujours voulu bâtir quelque chose de solide. Après plusieurs années à perfectionner notre modèle, nous sommes maintenant prêts à partager notre succès avec des ambassadeurs qui croient, comme nous, qu’il est possible d’offrir une restauration rapide de qualité, accessible et humaine. » – Mélanie Boivin, directrice développement marketing et des communications, Groupe Le Subtil
Une entreprise québécoise qui a fait ses preuves
Fondé en 1986 par les frères André et Paul Boivin, Le Subtil s’inscrit depuis quatre décennies dans le paysage de la restauration québécoise. L’entreprise familiale est aujourd’hui portée par la deuxième génération, les sœurs Mélanie et Laurie Boivin, qui s’appuient sur les bases bâties par la génération précédente pour faire évoluer la marque.
Avec près de 140 employés et quelque 9 000 clients accueillis chaque semaine, Le Subtil s’appuie sur un modèle qui conjugue volume et proximité. Ses restaurants, d’une superficie moyenne de 3 300 pieds carrés et dotés de 50 à 60 places assises, misent sur une formule de demi-service qui se distingue de l’approche traditionnellement associée à la restauration rapide. Une signature qui permet à l’entreprise de préserver une expérience en salle à manger tout en poursuivant sa mission : offrir une véritable alternative santé en restauration rapide, accessible, efficace et axée sur la qualité.
À propos du Subtil
Fondé en 1986 à Québec, Le Subtil est une entreprise familiale spécialisée en restauration rapide santé. Reconnue pour sa formule de demi-service, sa cuisine centrale et ses produits frais faits maison, l’enseigne compte aujourd’hui quatre restaurants, à Sainte-Foy, Lebourgneuf, Saint-Romuald et Beauport. Une grande partie des ingrédients utilisés par Le Subtil, notamment la viande, proviennent de fournisseurs québécois.
