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Québec, le mercredi 26 avril 2023 – Fairmont Le Château Frontenac a le grand plaisir d’annoncer la nomination du nouveau chef du restaurant Champlain : Gabriel Molleur-Langevin. Ce nouveau talent au sein de la famille Fairmont ajoute à son parcours d’exception dans de grands restaurants primés du monde le rôle de chef du Champlain dans l’équipe de Frédéric Cyr, directeur culinaire du Fairmont Le Château Frontenac.
Après un passage remarqué comme chef exécutif au Mousso à Montréal, où il a œuvré pendant les cinq dernières années, Gabriel considère cette nouvelle étape comme la prochaine destination du grand voyage culinaire qu’est sa vie. En effet, le chef cumule plus de 15 années d’expérience dans des établissements de renommée internationale, ayant travaillé auprès de restaurants étoilés Michelin et au sein d’établissements d’exception affiliés à Relais & Châteaux et Grandes Tables du Monde. Il a entre autres travaillé avec Les Maisons Marcon en France, restaurant 3 étoiles Michelin, à l’inégalable Noma au Danemark, nommé meilleur restaurant au monde pendant plusieurs années et à l’unique Fäviken en Suède, reconnu pour sa cuisine d’inspiration locavore. Il croit fermement que la Ville de Québec sera la prochaine capitale gastronomique du Canada grâce à la richesse de son terroir et la proximité des producteurs.
UNE VISION INSPIRÉE PAR UN RICHE PARCOURS
Gabriel Molleur-Langevin a rapidement développé un intérêt marqué pour la cuisine et la haute gastronomie, avec la volonté d’explorer et de repousser les limites des techniques culinaires apprises lors de ses expériences précédentes. Comparant la cuisine à l’art, chef Molleur-Langevin mentionne que «chaque ingrédient devient une matière première à façonner, une nouvelle référence dans une riche bibliothèque de saveurs en constante évolution». L’aliment sera au cœur de la réflexion : son goût, son essence et la technique avec laquelle il sera travaillé pour être mis en valeur. « Derrière chaque menu, ce qui est primordial pour moi c’est le travail d’équipe. Quand un plat est préparé en cuisine avec une cohésion et une réflexion collective, ça se voit et ça se ressent jusqu’en salle. C’est tout l’aspect convivial, le partage et la passion de la cuisine que je souhaite traduire dans mes menus » ajoute-t-il.
Le directeur culinaire du Fairmont Le Château Frontenac se réjouit de l’arrivée de Gabriel dans sa brigade. « Pour le Champlain nous cherchions un chef avec un parcours singulier, une personnalité marquée, un savoir-faire actuel et une passion qui permet de créer une expérience personnelle et unique. Gabriel nous apporte tout ça et même plus ! » mentionne Frédéric. Au fil de son riche parcours, Gabriel a appris à maitriser la fermentation, à connaître les particularités de la saisonnalité des produits de sorte à mettre de l’avant les meilleures saveurs tout au long de l’année en plus de développer des expériences uniques en salle.
QUÉBEC : PROCHAINE CAPITALE GASTRONOMIQUE AU PAYS
Originaire de Québec, Gabriel s’établit au Champlain après de nombreuses années de voyage au Canada, aux États-Unis, en Europe et en Asie qui auront insufflé une véritable signature à son travail en cuisine. L’arrivée de Gabriel à Québec sera marquée par un premier menu ce printemps sous le signe de l’émerveillement. « En arrivant dans des lieux aussi beaux et chargés d’histoire que le Château Frontenac et le restaurant Champlain, les gens sont émerveillés et leur regard s’illumine ! C’est ce sentiment que je souhaite transposer jusque dans l’assiette ! » souligne Gabriel Molleur-Langevin. Développée à partir d’ingrédients locaux, cette nouvelle offre culinaire sera dévoilée dès la fin du mois du mai en menu découverte 5 ou 8 services.
« Avec la personnalité chaleureuse et le talent sans limite du chef Gabriel, c’est avec grand bonheur que nous l’accueillions dans la famille du Château, lui qui nous vient de certains des meilleurs restaurants du monde. Je vous recommande fortement de ne pas manquer l’occasion de venir vivre une immersion dans le nouvel univers culinaire du Champlain ! » mentionne Ken Hall, directeur général du Fairmont Le Château Frontenac.
LE CHAMPLAIN : RESTAURANT SIGNATURE
Acclamé depuis de nombreuses années, le restaurant Champlain offre une expérience gastronomique unique, créée dans le respect des produits d’ici et offrant une carte des vins primée. Alliant l’héritage patrimonial et les dernières tendances culinaires, le Champlain sait créer une expérience sans égal à Québec en mettant de l’avant les meilleures saveurs du terroir québécois. Le Champlain accueille les épicuriens pour le repas du soir ou pour son opulent brunch du dimanche. Le charme historique des lieux et le service incomparable offert par son personnel d’expérience contribuent au succès sans cesse renouvelé de ce restaurant mythique du Vieux-Québec. Le restaurant Champlain a été nommé meilleur restaurant gastronomique en 2022 pour la région de l’Amérique du Nord et Centrale par les prestigieux World Luxury Awards en plus d’avoir une cave à vins reconnue par Wine Spectator.
À propos de Fairmont
Fairmont Hotels & Resorts, quand l’intime donne sur l’infini. L’enseigne réunit plus de 80 hôtels d’exception, où les grands moments de la vie se célèbrent, les plaisirs se partagent, et les souvenirs restent gravés longtemps après le séjour. Depuis 1907, Fairmont crée de somptueuses adresses, porteuses d’émotions, riches en caractère et profondément liées à l’histoire et à la culture des destinations qui les accueillent, notamment des établissements aussi emblématiques que le Plaza de New York, le Savoy de Londres, le Fairmont San Francisco, le Fairmont Banff Springs au Canada, le Fairmont Peace Hotel à Shanghai, ou encore le Fairmont The Palm à Dubaï. Réputé pour son service attentif, ses espaces communs majestueux, sa cuisine locale et ses bars et salons iconiques, Fairmont s’enorgueillit également de ses origines de pionnier de l’hôtellerie de luxe et de son leadership en matière de développement durable et de pratiques touristiques responsables. Fairmont fait partie du groupe Accor, un leader mondial de l’hospitalité, fort de 5 300 hôtels dans plus de 110 pays, et de l’écosystème ALL – Accor Live Limitless – le programme de fidélité qui donne accès à un large éventail de bénéfices, de services et d’expériences.
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GABRIEL MOLLEUR-LANGEVIN APPOINTED CHEF OF CHAMPLAIN RESTAURANT
Quebec City, Tuesday, May 9, 2023 – Fairmont Le Château Frontenac is thrilled to announce the appointment of Champlain restaurant’s new chef: Gabriel Molleur-Langevin. This new talent within the Fairmont family brings a wealth of experience from award-winning restaurants around the world to the role of chef at the Champlain under Frédéric Cyr, Culinary Director of Fairmont Le Château Frontenac.
After a remarkable stint as executive chef at Le Mousso in Montreal, where he has worked for the past five years, Gabriel views this step as the next great destination in his life’s culinary journey. With over 15 years of experience in internationally renowned establishments, Gabriel has worked in Michelin-starred restaurants and in exceptional properties affiliated with Relais & Châteaux and Grandes Tables du Monde. He has worked with the Michelin 3-star restaurant Les Maisons Marcon in France, the incomparable Noma in Denmark, named the world’s best restaurant for several years, and the unique Fäviken in Sweden, renowned for its locavore-inspired cuisine. He firmly believes that Quebec City will be the next culinary capital of Canada thanks to the incredible local food producers in the region.
A VISION INSPIRED BY A RICH HISTORY
Gabriel Molleur-Langevin quickly developed a keen interest in cooking and haute gastronomy, with a strong desire to explore and push the limits of culinary techniques acquired through his experiences. Comparing cooking to art, Chef Molleur-Langevin says that “each ingredient can be shaped into a new reference in a rich library of flavours in constant evolution. In this sense, the fine dining menu appears as a canvas that translates a taste composition”. The food will be at the heart of the process: its taste, its essence, and the techniques used to enhance it. “Behind each menu, what is essential for me is teamwork. When a dish is prepared in the kitchen with cohesion and collaborative thinking, you can see and feel it in the dining room. A fun environment, a spirit of sharing, and a passion for cooking are what I want to convey in my menus”, he explains.
The Culinary Director of Fairmont Le Château Frontenac, Frédéric Cyr, is delighted to have Gabriel join his team. “For the Champlain, we were looking for a chef with a unique background, a strong personality, the latest expertise, and a passion for creating a unique and personal experience. Gabriel offers us all of this and more”. Throughout his rich career, Gabriel has learned to master fermentation, to understand the particularities of the seasonality of products in order to emphasize the best flavours throughout the year, and to develop one-of-a-kind dining experiences.
QUEBEC CITY: THE COUNTRY’S NEXT CULINARY CAPITAL
Originally from Quebec City, Gabriel settled at Champlain restaurant after many years of travel throughout Canada, the United States, Europe, and Asia, which have infused his culinary talents with a distinctive signature. Gabriel’s arrival in Quebec City will be marked by a first menu this spring inspired by wonder. “When people arrive in places as beautiful and steeped in history as Fairmont Le Château Frontenac and Champlain, they feel a sense of awe and their eyes light up! This is the feeling that I want to bring to the plate,” says Gabriel Molleur-Langevin. Developed with local ingredients, this new culinary offer will be unveiled at the end of May in a 5 or 8 course discovery menu.
“With Chef Gabriel’s warm personality and unlimited talent, it’s a great pleasure to welcome him to the Château. I highly recommend you not to miss the opportunity to immerse yourself into new culinary universe of Champlain,” says Ken Hall, General Manager of Fairmont Le Château Frontenac.
THE CHAMPLAIN: SIGNATURE RESTAURANT
Acclaimed for many years, Champlain restaurant offers a unique dining experience, created with respect for local products and featuring an award-winning wine list. Blending heritage with the latest culinary trends, the Champlain knows how to create an experience without equal in Quebec City. The restaurant welcomes epicureans for dinner or for its lavish Sunday brunch. The historic charm of the place and the incomparable service offered by its experienced staff contribute to the ever-renewed success of this legendary restaurant. The Champlain was named Best fine dining restaurant in 2022 in North and Central America by the prestigious World Luxury Awards and also features a wine list recognized by Wine Spectator since 2016.
ABOUT FAIRMONT
Fairmont Hotels & Resorts, when an intimate setting opens onto infinity. The brand brings together more than 80 luxury hotels, where life’s great moments are honored, pleasures are shared, and memories remain engraved long after the stay. Since 1907, Fairmont has been creating sumptuous accommodations that celebrate, capture and connect to each destination’s distinctive history and culture, including such iconic establishments as The Plaza in New York, The Savoy in London, Fairmont San Francisco, Fairmont Banff Springs in Canada, The Fairmont Peace Hotel in Shanghai, and Fairmont The Palm in Dubai. Renowned for its thoughtful service, majestic common spaces, local cuisine and iconic bars and lounges, Fairmont also prides itself on its origins as a trailblazer in the luxury hotel industry and as a leader in sustainable development and responsible tourism practices. Fairmont is part of the Accor Group, a global lodging industry leader with more than 5,200 hotels and 10,000 restaurant and bar locations in 110 countries.
