Une pizza de calibre international dans un vrai resto de quartier
Québec, le 3 juin 2026 — Il y a des endroits où l’on va pour manger et d’autres où l’on revient parce qu’on s’y sent comme chez soi. Dès juin prochain, Pizzeria Locali ouvrira les portes d’une deuxième adresse au 714, rue Saint-Jean, au cœur de Québec, avec à sa tête Patrice Desmeules, récemment couronné champion du monde dans la catégorie Traditionnelle américaine de l’International Pizza Challenge (Pizza Expo).
Après le succès de sa première adresse à Montréal, Locali poursuit son expansion avec une approche simple : offrir une pizza de calibre mondial dans un vrai resto de quartier.
Fondé par Alexandre Brunet et mené en cuisine par son chef exécutif, Fiodar Huminski, Locali s’inspire des premières familles italiennes établies en Amérique du Nord, qui adaptent les recettes de leurs nonnas avec les ingrédients d’ici. Aujourd’hui, cette tradition se poursuit à travers une approche locale, moderne et accessible. Fromages, farines et viandes proviennent presque exclusivement du Ǫuébec, et Locali détient la certification Aliments du Ǫuébec.
Une victoire mondiale avant même l’ouverture
À peine un an après le lancement de la marque, Patrice Desmeules et Fiodar Huminski ont remporté les première et deuxième places mondiales dans la catégorie Traditionnelle américaine lors de l’International Pizza Challenge (Pizza Expo), considéré comme le plus grand championnat de pizza au monde.
Avec près de 120 participants et un jury entièrement à l’aveugle, cette performance place Locali parmi les références nord-américaines de la pizza traditionnelle.
Au-delà de la compétition, cette victoire reflète aussi l’approche de mentorat et de formation mise en place par Fiodar Huminski. Autant dans la préparation aux compétitions que dans le développement de la relève et des futurs pizzaioli, il transmet son savoir-faire afin de maintenir un haut niveau d’excellence tout en accompagnant la croissance de Locali.
Citations
« Gagner à Pizza Expo était complètement surréel et formateur. Maintenant, l’objectif, c’est de ramener ce niveau d’excellence dans un vrai restaurant de quartier à Ǫuébec, où les gens pourront venir plusieurs fois par semaine. » – Patrice Desmeules, copropriétaire de Pizzeria Locali Saint-Jean et des NO.900 Montcalm et Saint-Paul, opérateur du NO.900 Beauport
« Pour moi, le plus important, ce n’est pas seulement de faire une excellente pizza, c’est de transmettre une façon de travailler et une culture d’équipe. À mesure que Locali grandit, il faut que le savoir-faire et les standards suivent partout. » – Fiodar Huminski, chef exécutif de Pizzeria Locali et copropriétaire de trois succursales NO.900
« On veut créer un lieu où les gens du quartier vont venir autant pour une pointe rapide que pour souper entre amis. Locali, c’est une pizza de haut niveau, mais dans une ambiance simple, chaleureuse et accessible. » – Tom Moulet, copropriétaire-opérateur de Pizzeria Locali Québec
Moins cher que cuisinier. Pour vrai.
Chez Pizzeria Locali, les pizzas sont offertes à la pointe ou entières, à des prix pensés pour le quotidien. Au menu : pizzas, lasagnes, poulet parmigiana, zucchinis frits et autres classiques italo-québécois préparés avec des ingrédients d’ici.
L’objectif : rendre accessible une cuisine de grande qualité dans une ambiance conviviale, sans compromis sur le produit.
L’ouverture officielle de Pizzeria Locali au 714, rue Saint-Jean est prévue pour juin à Québec.
À propos de Pizzeria Locali
Locali est un concept de pizza du Groupe NO.900 lancé en 2025. Inspirée des classiques italo-américains, la marque propose une approche moderne et accessible de la pizza de quartier, portée par des standards culinaires élevés et une forte culture d’équipe.
Retrouvez Pizzeria Locali sur le web et sur Instagram
